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Une agriculture au rythme des saisons
Si la culture de la lentille verte du Puy et l'élevage constituent les éléments incontournables de la vie agricole des exploitations de la commune, le rythme des saisons varie aussi au gré des labours, des fenaisons, des récoltes de céréales...
Explotations de polyculture-élevage avec:
Le lait et le Fromage"Le Velay"
Les veaux de Boucherie
Les céréales avec l'orge de brasserie
Les fruits rouges
Le Miel de pays, les confitures
Un lien indéfectible existe entre l'histoire du Velay et la lentille dont elle est l'un des facteurs de développement économique et de notoriété.
(Ci dessus la fenaison et la récolte avec la moissonneuse batteuse)
Le Fromage "Le Velay"
L'origine de sa fabrication tient à la préparation du lait qui détermine ses futures qualités : en effet, après maturation, le lait de la veille est partiellement écrémé puis mélangé avec du lait de la traite du jour afin d'être emprésurisé.Ensuite, lors de chaque étape de sa conception, du moulage au salage, le Velay est soigneusement travaillé à la main, comme le fésaient les producteurs y a des siècles .
Après le salage, le fromage est mis à sécher 2 à 5 jours avant de rejoindre les claies ou maies en bois de peupliers propices au développement des fameux artisons ou "artisous"
La durée d'affinage en cave est de 3 semaines minimum, mais les connaisseurs se délectent plus volontiers d'un fromage de 2 mois d'âge, à la croûte irrégulièrement sculptée par ces milliers de petits accariens.
Cette tradition se perpétue depuis des générations une dizaine de producteurs de la commune en font sa renomée.
St Jean Lachalm est la capitale de ce fromage.
Vidéo : http://www.dailymotion.com/video/x267ec_la-vie-sur-un-fromage-du-velay_tech
La Lentille
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La lentille Verte du PUY est produite sur une zone bien déterminée, située au coeur de la Haute-Loire sur les hauteurs des plateaux du Velay (altitude de 600 à 1200 m) Cette zone regroupe la majorité des terres volcaniques rouges typiques de la région De plus il y règne un micro climat unique. La lentille souffre du froid en début de croissance, et profite d'un ensoleillement exceptionnel en été, accélérant sa maturation. Toutes les opérations , du semis au conditionnement, suivent des règles très strictes St Jean Lachalm se situe dans la zone de production de la lentille verte . (ci-contre un plan de lentilles, des lentilles ramassées et le produit fini) |
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Recettes a base de lentilles vertes:
http://www.750g.com/recettes_lentilles_vertes.htm
Confrérie de la lentille:
http://www.confrerie-lentilleverte-dupuy.com/
La Bière "La Vellavia"
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La Vellavia est fabriquée avec l'orge cultivé sur les terres volcaniques de la région. C'est une bière aux saveurs subtiles, titrant 5°d’alcool, de type « fermentation basse », pur malt d’orge ponote. Son malt non torréfié, né de l’alliance d’un sol volcanique, de l’altitude des plateaux et d’un climat caractéristique, lui confère sa couleur dorée et sa bonne tenue de mousse |
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